27 marca Dzień Sera. Odkrycie dotyczące jego produkcji w Polsce tysiące lat temu zaskakuje

Wnioski na temat tego, jaki ser i kiedy produkowano w Polsce, wysnuto na podstawie znalezisk ceramiki. Naczynia z okresu neolitu odkryto na terenie Kujaw i przeprowadzono na nich badania. Odnalezione przedmioty miały dziury do odsączania, kształt naczyń sugerował także, że mogły służyć do produkcji sera. Potwierdziła to analiza – znaleziono na nich pozostałości mleka. Ser, który najprawdopodobniej w nich powstawał, zdaniem naukowców przypominał... mozzarellę - dziś kojarzącą się Polakom przede wszystkim z kuchnią włoską. 

Mozzarella z polskimi korzeniami

- Odkrycia archeologiczne pokazują, że produkcja tego wyjątkowego przysmaku ma korzenie sięgające ponad 7 tysięcy lat wstecz — mówi Małgorzata Koska-Stępak z serowarni "Na Zielonej Łące" z Zielonej Góry. - Pradawni mieszkańcy Kujaw już wtedy wytwarzali sery, używając do tego specjalnych naczyń przypominających dzisiejsze cedzaki. Co więcej, odkrycia te pokazują, że najstarsze świadectwa produkcji sera w Europie środkowej pochodzą właśnie z Kujaw. Ale w tym wszystkim jest coś jeszcze bardziej zaskakującego — według tych badań, do współczesnych serów najbliżej nie było żadnej polskiej odmiany sera, ale mocno kojarzonej z Włochami mozzarelli. Dodatkowo, warto zauważyć, że proces tworzenia sera w tamtych czasach był zupełnie odmienny niż dzisiaj. Produkowano go, wykorzystując prymitywne naczynia, które choć różniły się od współczesnych, miały pewne podobieństwa w swojej konstrukcji. Te odnalezione, o średnicy do 20 cm i pojemności około 5 litrów, przypominały odwrócone klosze z otworami po bokach, co przypominało dzisiejsze cedzaki, ale z dużo mniejszymi otworami. Mleko wlewano do tych sit, gdzie musiało się odstać i ściąć dzięki dodatkowi podpuszczki. Dopiero zagęszczone mleko było podgrzewane i odsączane przez większy otwór na spodzie, zatykany kawałkiem tkaniny — wyjaśnia. 

Czytaj więcej

Zdrowie

Kiszonki nie każdemu wyjdą na zdrowie. Kto powinien na nie uważać?

Influencerka Alicja Janowicz zamieściła ostatnio na Instagramie post, w którym poruszyła ważną je...

Co kraj, to ser

W antycznych czasach różne kultury, od starożytnych Rzymian po chińskie dynastie, miały swoje własne unikalne sposoby produkcji sera. Tworzono jego regionalne smaki i style, które są dziedziczone do dzisiaj. Kultury śródziemnomorskie doskonaliły sztukę wytwarzania sera, podczas gdy Skandynawowie preferowali techniki przechowywania sera w lodzie, tworząc wyjątkowe smaki dostępne tylko w północnych regionach.

Dziś w Europie przede wszystkim Francja słynie z bogatego wyboru serów, które odzwierciedlają różnorodność krajobrazu i klimatu. Od kremowego brie do intensywnego roquefort — francuskie sery mają długą historię i są nieodłączną częścią lokalnej kuchni. Włochy z kolei są domem dla serów takich jak parmigiano-reggiano czy mozzarella, które stanowią podstawę wielu klasycznych włoskich dań, takich jak lasagne czy pizza.