Pierwsza w historii mistrzyni sushi z gwiazdką Michelin. Kim jest Chizuko Kimura?

Sushi Shunei to znajdująca się w paryskiej dzielnicy Montmartre, działająca zaledwie od czterech lat niewielka japońska restauracja. Na jej czele stoi 55-letnia Chizuko Kimura, która pod koniec marca tego roku odzyskała dla restauracji gwiazdkę Michelin.

Kimura została w ten sposób pierwszą w liczącej ponad 120 lat historii słynnego czerwonego przewodnika mistrzynią sushi płci żeńskiej, która zdobyła gwiazdkę dla swojej restauracji. Japonka przetarła szlak kolejnym kobietom w profesjonalnej sferze kuchni japońskiej – branży, w której od wielu lat dominują mężczyźni.

Chizuko Kimura – pierwsza w historii mistrzyni sushi z gwiazdką Michelin

„Jeżeli to wyróżnienie będzie w stanie zainspirować inne kobiety lub doda im odwagi, będę bardzo szczęśliwa” – powiedziała Kimura w rozmowie z AFP.

W restauracji Sushi Shunei znajduje się zaledwie dziewięć miejsc. Lokal oferuje menu degustacyjne w tradycyjnym japońskim stylu omakase, w dwóch wersjach.

Autorzy słynnego czerwonego przewodnika docenili restaurację za „autentyczne doznania sensoryczne dzięki wyrazistym nigiri, wyjątkowej selekcji ryb, mistrzowskiemu wykonaniu i szerokiej gamie subtelnych przypraw”, a także za „unikatową japońską wizję gościnności, która jest jednocześnie dyskretna i niezwykle uważna” – czytamy w werdykcie twórców przewodnika Michelin.

Czytaj więcej

Wywiad

Łamie reguły fine dining, a zdobyła gwiazdkę Michelin. "Doskonałe jedzenie nie potrzebuje lnianych obrusów"

Z Nigerii do Londynu: Kulinarna rewolucja w Chishuru, której pomysłodawczynią jest Adejoké Bakare...

Eksperci chwalą też eleganckie, minimalistyczne wnętrze restauracji, w którym ominuje typowe dla tradycyjnych japońskich lokali jasne drewno. Wszyscy goście zasiadają przy jednym, długim stole, zaś oryginalny projekt sufitu czerpie inspiracje ze sztuki origami.

Historia Chizuko Kimury i restauracji Sushi Shunei

Chizuko Kimura nigdy nie wiązała swojej przyszłości z gastronomią. Wcześniej przez wiele lat pracowała jako przewodniczka turystyczna. W 2005 roku wyszła za mąż za Shunei Kimurę, który w latach 80. wyemigrował z Japonii do Francji.

Od tamtej pory Shunei Kimura szlifował swoje kulinarne umiejętności we francuskich restauracjach. W 2020 roku zdecydował, że otworzy własny lokal, co udało mu się zrealizować już rok później.

Restauracja Sushi Shunei błyskawicznie stała się fenomenem na gastronomicznej mapie Paryża i odniosła ogromny sukces. Shunei Kimura zdobył dla swojego lokalu gwiazdkę Michelin już w 2022 roku, zaledwie dziewięć miesięcy od otwarcia.

Równolegle do tych wydarzeń Chizuko Kimura straciła pracę z powodu pandemii. Początkowo chciała wrócić do swojego zawodu, jednak zaczęła pomagać mężowi w restauracyjnej kuchni, co zaszczepiło w niej pasję do gotowania na najwyższym poziomie.

Już wtedy mąż Japonki cierpiał na raka wątroby, którego zdiagnozowano u niego w 2015 roku. Długo nie poddawał się – nadal pracował i niewiele opowiadał najbliższym o swojej chorobie. Zmarł w czerwcu 2022 roku, około trzy miesiące po zdobyciu gwiazdki Michelin.

Kiedy było już jasne, że mąż Chizuko przegrywa z nowotworem, Japonka obiecała mu, że przejmie po nim restaurację. Mając wsparcie zaprzyjaźnionych mistrzów sushi, zaczęła intensywną naukę. W dni wolne od pracy szkoliła się w innych restauracjach. Poziom mistrzowski, którego osiągnięcie zajmuje mniej więcej dekadę, Kimura wypracowała w pięć lat.

Czytaj więcej

Kuchnia

Systemowa przemoc we francuskiej gastronomii. Co ujawniła książka dziennikarki?

„Francja ogłosiła się najlepszą gastronomią na świecie i wierzy, że musi utrzymać swoją pozycję,...

W 2023 roku restauracja Sushi Shunei straciła gwiazdkę. To standardowa praktyka twórców czerwonego przewodnika, kiedy w restauracji zmienia się szef kuchni.

Informacja o utracie gwiazdki tylko zdopingowała Japonkę do wytężonej pracy. Jeszcze w tym samym roku na stanowisku szefa kuchni zatrudniła doświadczonego mistrza sushi, Takeshiego Morookę, który wraz z nią odpowiada za sukces restauracji. W wywiadach Chizuko Kimura podkreśla, że jej nowym celem jest zdobycie kolejnej gwiazdki Michelin.